동서양을 막론하고 오랫동안 ‘국물’이나 ‘스프’는 ‘보양식’으로 여겨져 왔습니다. 한국에서는 진한 고기 국물을 건강식으로 생각해왔고, 서양에서도 ‘하버드 야채스프’와 같은 디톡스 건강식이 유행하기도 했습니다.
“국물은 건강에 좋다”는 생각이 우리 DNA에 각인된 듯, 건강을 유지하는 효과적인 방법으로 자리 잡았습니다.
하지만 이제는 멈춰야 할 때입니다. 건강을 위한 생활 습관이라고 믿었던 ‘국물 섭취’가 실제로는 우리 몸, 특히 신장에 엄청난 부담을 주고 있을 수 있습니다.
‘몸에 좋은 국물’이라는 착각
전통적으로 오랜 시간 끓인 국물에는 모든 식재료의 영양소가 녹아있다고 믿어왔습니다. “영양은 다 국물에 있다”는 말은 대대로 전해져 내려온 음식에 대한 격언과도 같았습니다. 국물의 깊은 맛과 따뜻함은 심리적으로나 감각적으로 ‘영양을 공급받는다’는 만족감을 주었습니다.
그러나 현대 영양학은 우리에게 다른 진실을 말해줍니다. 건강한 식습관을 원한다면, 오히려 국물을 피해야 한다는 것입니다.
국물 속에 숨겨진 3가지 ‘신장 기능 저하의 주범’
1. 고기 국물의 과도한 ‘퓨린(Purine)’
닭고기, 소고기 뼈, 생선 등 육류, 해산물, 내장을 오랜 시간 끓인 국물에는 퓨린 함량이 매우 높습니다.[1] 퓨린은 체내에서 최종 대사 산물인 ‘요산’으로 변하는데, 이는 고요산혈증을 유발하고 심할 경우 통풍으로 이어질 수 있습니다.[2][3][4] 요산은 주로 신장을 통해 배출되므로, 퓨린이 많은 국물을 장기간 섭취하면 신장의 배설 기능에 큰 부담을 주게 됩니다.
2. 채소 국물의 과도한 ‘칼륨(Potassium)’
버섯, 해조류, 시금치, 감자와 같은 건강 식재료도 국물로 끓이면 다량의 칼륨이 세포 밖으로 빠져나와 국물에 녹아듭니다.[5][6] 만약 신장 기능이 저하된 상태라면 과도하게 섭취된 칼륨을 배출하기 위해 신장이 무리하게 되고,[7] 칼륨이 원활히 배출되지 못하면 생명에 위협이 될 수 있는 고칼륨혈증이 발생할 수 있습니다.[8][9]
3. 진한 국물의 ‘인(Phosphorus)’과 ‘지방’
뽀얗고 진한 국물이 먹음직스러워 보이지만, 이 색깔은 사실 지방이 유화된 현상입니다. 이러한 국물을 자주 마시면 신체 대사에 전반적인 부담을 줍니다. 또한, 고기 뼈에서 다량의 인도 국물에 녹아 나옵니다.[10] 인도 신장을 통해 걸러져 배출되기 때문에, 과다 섭취는 신장에 부담을 주는 요인이 됩니다.[11][12]
결국, 국물 한 그릇으로 우리는 미미한 영양소를 얻는 대신 신장에 수많은 부담을 주는 성분들을 섭취하게 됩니다. 단백질을 보충하고 싶다면 국물 대신 고기 몇 점을 직접 먹는 것이 훨씬 효과적입니다.
만약 쉽게 피로를 느끼거나, 일상생활의 효율이 떨어지고, 부부 관계가 예전 같지 않는 등 신체 컨디션이 좋지 않다고 느낀다면, 이는 평소 영양 불균형 문제이거나 신장 기능에 적신호가 켜졌다는 의미일 수 있습니다.
이럴 때 당신에게 필요한 것은 보양 국물이 아니라, 신장 건강을 지키는 현명한 방법입니다.
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